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Seguridad alimentaria - Aditivos y saborizantes - Formulaciones - Procesos tecnológicos - Microbiología alimentaria
HACCP - GMP - ISO 9000 - ISO 14000 - ISO 22000 - Gestión de calidad - Análisis sensorial - Análisis fisicoquímico
BPM - Packaging - Control de calidad - Bibliografía - Equipos
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 XXIII Jornadas Regionales de Bromatología y VIII de Nutrición - 19 y 20 de octubre
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"Gestionar el conocimiento para lograr la seguridad alimentaria"
19 y 20 de octubre de 2006 GUALEGUAYCHÚ, ENTRE RÍOS
Lugar: Salón del Instituto Magnasco –Camila Nievas 78-
Informes:
extension@fb.uner.edu.ar
http://intra.fb.uner.edu.ar/scripts/agenda.asp#300
Inscripciones: al acreditarse el día jueves 19 de octubre.
ARANCELES:
Estudiantes: $ 5,- Docentes $ 30,- Docentes y Graduados de la Facultad de Bromatología: $20,- Profesionales y Representantes de Instituciones: $50,-
Organiza: Secretaría de Extensión Universitaria y Cultura
Invita: Facultad de Bromatología - Universidad Nacional de Entre Ríos
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Octubre 2006: Seminarios de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular |
Solicitar por mail ficha de inscripción a los seminarios :
asociacion@gastronomiamolecular.com
ó llamar al (+5411) 4832-0161 y dejar mensaje
-Vacantes limitadas-
Descuento del 5 % : para estudiantes
¨Una persona que cocina es un artista de los sentidos. Por eso, contar con herramientas que le permitan comprender los efectos sensoriales que producen los alimentos y conocer qué reacciones físico-químicas ocurren mientras los prepara, contribuirá a maximizar sus capacidades.¨
Queremos invitarlos a esta jornada de seminarios que se realizarán en Uruguay 969-Capital Federal-Argentina
Martes 24 de octubre: 14 a 17 hs
¨Seminario teórico-prático de Condimentos y Especias: Percepción integral con los sentidos¨ (Gabriela Buffagni)
Costo: $ 75.-
Bases físicas y químicas de la estimulación sensorial por los condimentos. Fundamentos histológicos y fisiológicos de su percepción sensorial en el cerebro. Conceptos sensoriales relativos a los condimentos. Cultivo, Cosecha y Poscosecha (Generalidades). Diferencias sensoriales entre frescas y secas. Composición química (Generalidades). Reacciones químicas y físicas más frecuentes en la cocina. Fisiología de la digestión de condimentos. Características y funciones de los condimentos.
Se intentará acercar al asistente a los confines de algunas especias y hierbas que frecuentan el mundo de la gastronomía. Se realizarán actividades de carácter experimental, que aportarán valiosas conclusiones relacionadas con los sentidos
Martes 24 de octubre: 18:30 a 21:30 hs
¨Seminario teórico-práctico de leyendas y mitos culinarios¨( Silvia Grünbaum)
Costo: $ 75.-
A través de los mitos y leyendas culinarias se explorarán los principios científicos que subyacen tras la preparación de los alimentos.
Mitos y leyendas sobre el huevo. ¿Hay que sellar la carne? ¿Cómo se conserva el color de los vegetales? ¿Sabemos cocinar la pasta?
¿Qué temperatura debe tener el agua del mate? ¿Hay que salar antes o después de cocinar? ¿Se evapora el alcohol al cocinar?
¿Porqué crece un souflé? ¿Hay que enfriar la crema para batirla? ¿Se puede evitar el amarronamiento? ¿Es chocolate el chocolate blanco?
Los esperamos !!
Mariana Koppmann, Silvia Grünbaum y Juan Pablo Lugo
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
www.gastronomiamolecular.com
(+5411) 48320161
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